鸡蛋又有新吃法！简单又美味

鸡蛋又有新吃法！简单又美味肉蛋卷是潮汕肉丸档里常见的一味小吃，一般大家去买肉丸的时候，会顺手带上一块。蛋皮裹着肉馅卷成一条，你买多少，店家就给你切多少。回家自己改刀切片，过油煎一煎，浇几滴生抽，香味就足够撩人。煮汤煮面的时候也能扔几片进去，方便又有滋味。虽然小时候我们家的肉蛋卷，都是直接在熟悉的档口买，但其实自己在家做也不难。拿鸡蛋摊一层薄薄的蛋皮，上面铺一层肉馅，像卷寿司一样紧紧卷起来就行。懒得摊蛋皮的小伙伴，也可以用腐皮、千张来代替，会有一股豆香味。不过我个人觉得，蛋皮版香味更浓，也更柔软好吃。很多人自己在家做肉蛋卷，容易遇到一个问题：肉馅卷不紧，蒸完一切就散了。其实原因很简单，肉馅没有搅打上劲，黏性不够。打到上劲的肉，会呈现出胶状，能够牢牢贴住蛋皮，切的时候完全不会散开，吃起来口感也更Q弹。感受一下这弹性darr;让肉馅上劲的法子，我在步骤里有详细讲，还附送一个偷懒小妙招，大家记得看。刚才不是说卷肉蛋卷和卷寿司很像嘛，所以我卷的时候，灵机一动，顺手铺了片海苔在肉馅上。效果意外的好！你们看看这个切面，是不是有点像蚊香蝌蚪？蛋皮金黄，内馅粉嫩，深色的海苔勾勒出明显的旋涡，趣致可爱，特别适合拿来哄小朋友。海苔的加入，也让口感里多了一丝韧劲，咸鲜惹人回味，大家做的时候可以试试。肉蛋卷和香菇鲜肉腐皮卷、蛋饺一样，十分耐放。大家不妨一次多做些，直接放冰箱冷冻。等到要吃的时候，再取出蒸一蒸，切片食用即可。

TAG标签：