【资讯】武汉刮起阵阵吃醋风合耳菊属

武汉刮起阵阵“吃醋风”

长江商报

湖北农业信息网讯:油盐酱醋茶，顿顿不离它。昨日第十五届中国国际调味品专业博览会暨首届中国名醋节在武展开幕，东湖、恒顺、水塔、保宁等消费者耳熟能详的中华老字号企业悉数亮相，带来一阵强劲的“醋旋风”。展会还将持续3天，市民可免费进场打年货。

据组委会介绍，武汉是我国最大的食醋消费市场，据不完全统计，武汉市场每年食醋消费总额达12亿元，平均每人达100元。

挑醋先看度数

生活中，酒有度数无人不知，而醋也有度数则鲜为人知。

“9度米醋，液态发酵，纯粮食制作。”昨日展会上，江苏镇江恒顺香醋带来9度米醋，500毫升装6元，不少市民纳闷，这醋咋还有度数？

该公司销售总监姚辉说，和酒一样，醋也有度数，醋的“度数”也叫酸度，指每百毫升中醋酸的含量。制作时间越长，醋的酸度越高。

在山西水塔醋柜台上，一款6度老陈醋500毫升售价高达25元，而同样规格的普通陈醋价格在5元左右。

“普通陈醋发酵一年，这种6度老陈醋发酵时间长达三年。”该公司市场总监薛启军说，除了发酵时间外，6度老陈醋还加入高粱、豌豆等更精细的粮食作物。

据了解，储藏1年以上的醋叫陈醋、3年以上的叫老陈醋。一般来说，年份越久，醋的“度数”越高，品质也越好。

有业内人士表示，醋的标准度数为6度，满足这个条件后，醋才能久存不腐。而目前市场上的食用醋，度数一般在4。5—5。5之间，达不到这个标准，只能依赖防腐剂。

醋饮料“曲高和寡”

食醋不仅是一种调味品，还可以当做醋饮料食用。

此次展会上，记者发现东湖、恒顺、水塔等知名醋企均带来保健醋，开盖可直接食用。

在四川保宁醋专柜，现场免费品尝10毫升装保健醋，公司负责人说，这种保健醋可以降血压、降血脂，不少市民驻足尝鲜。

“这个醋直接喝，还是有点酸啊。”一位王婆婆说，她还是习惯把醋当调味品滴两滴，直接喝接受不了。

记者发现，保健醋不仅有柠檬、香蕉、苹果等水果酿制的果醋，还有在陈醋的基础上添加枸杞、红枣、山药等制成的中药保健醋。作为饮料，保健醋价格比普通醋高一些。

山西老陈醋集团有限公司一款美媚醋礼盒，专门针对女性顾客268毫升3瓶装，市场零售价高达267元，让人望而却步。

山西水塔醋有一款中华保健醋，10毫升装共20支，售价在六七十元。该公司负责人介绍，这款保健醋只在山西本地销售，并没有在武汉开拓销售渠道。

该人士坦言，武汉人只是把食醋当做一种调味品，没有直接食用的消费习惯，对保健醋的接受度并不高。

组委会人士表示，发展保健醋品类需要突破“醋是调味品”的观念，走明晰卖点和亲民价格的路线，才可以真正发挥保健醋的市场潜力。

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外地品牌占据九成以上市场

尽管都是醋，但卖点不同，有的标榜口感最酸，有的酸中带甜，还有则将醋与中药相结合。

山西水塔醋市场总监薛启军说，各省份市民的口味不同，对食醋的消费习惯大相径庭。比如说上海人喜欢吃白醋，江苏人爱吃酸中带甜的醋，北方人爱吃偏酸的醋。

“这也曾限制食醋企业省外扩张。”薛启军说，不过眼下企业推出多种口味食醋，比如说饺子醋、蟹醋、凉拌醋，适应不同市场需要。

去年，因粮食、人工、运输费用上涨，食醋企业成本看涨。薛启军说，3年以上老陈醋涨幅达10%以上。主要是运输成本跟两年前比上涨二三成，一瓶醋运输费占10%。但记者发现，像江苏恒顺等食醋价格并没有调整。

“行业间竞争激烈，价格战打得很凶。”薛启军说，品牌多了以后，同行之间互相杀价，像普通陈醋500毫升最低卖到三四元一瓶，高成本之下，企业不得不开发延伸产品醋饮料和中高端老陈醋抢市。

七八十年代，“东湖”牌食醋家喻户晓，此次山西老陈醋中华非物质文化遗产的传承人郭俊陆携“东湖”、“美和居”老陈醋首次亮相武汉味博会。

郭俊陆说，公司曾因改制收缩扩张战线，目前公司一年销售额有一个多亿，尽管湖北市场只有几百万元销售额，但他非常看好武汉市场，希望借机收复失地。

之所以如此看好武汉，得益于巨大的市场空间。江苏镇江恒顺香醋销售总监姚辉说，湖北市场一年销售额有七八千万，占该公司总销售额的1/6，去年虽然大的经济环境不景气，但香醋在湖北乃至全国市场销售增长20%。

薛启军说，仅武汉市场一年吃掉3000万元水塔醋，湖北市场销售额达到8000万，在全国市场中销售排名第二。四川保宁醋的目标，要在2-3年内在湖北市场完成1个亿的销售。

据湖北省调味品协会秘书长李十鹏介绍，目前武汉市每年食醋市场需求量超过30万吨，产值近12亿元人民币。本省生产企业不足10家，95%的市场已被外来品牌所抢占。湖北的调味产品质量并不比外地品牌差，但受企业规模、营销推广力度和策略的影响，产品知名度和市场占有率受到限制。

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