是谁家往泡菜坛子里炖排骨？

是谁家往泡菜坛子里炖排骨？

我这几天突然醒悟了：减肥困难的主要原因，就是网络上一天一个美食热搜害的。看见泡菜排骨锅的视频，不禁咽了咽口水。

我小时候对辣白菜的最初记忆并不是来源于韩剧，作为土生土长的东北人，我家附近的菜市场里到处都是。但是在当地的餐馆里，酸菜（大白菜腌的）好不好吃可以证明这家饭店正不正宗，而能在酸菜中突出重围的可能就是辣白菜了。尤其在朝鲜族菜馆里，各种泡菜小菜、泡菜饼、辣白菜豆腐汤、辣白菜炒饭、炒土豆片特别常见还便宜。

冬天的时候吃辣白菜汤最应景，冒着白花花的热气的泡菜排骨汤用砂锅盛上来，小心翼翼地吹着一口又一口的热汤，暖和还下饭。辣白菜不仅酸辣开胃，而且许多泡菜在腌制的时候都会加海鲜类配料或者海鲜食材，加热后的味道也很鲜香，就算简单煮一锅辣白菜汤也很好喝。

你需要准备的材料

泡菜/辣白菜400克，排骨400克，土豆500克。

白糖30克，鱼露/海鲜酱油15克，白酒/料酒15克，韩式甜辣酱30克，姜片和大蒜适量。

制作步骤

/处理排骨/

①排骨放在冷水里泡30分钟，冲洗干净。

泡的时候不用放姜，要煮的时候再放姜片

②排骨、姜片和白酒一起冷水下锅，煮沸后转小火再煮几分。

③撇掉上面的沫子，捞出排骨，扔掉姜片，然后把汤底滤干净备用。

④重新起锅。把白糖和等量的水一起倒入锅中，中火加热到沸腾后转小火，有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段。

⑤糖浆比较浓稠了之后倒入排骨，小火把排骨的每个面都煎一下，然后关火备用。

/炒食材/

①锅里多倒入一点油，中小火把土豆块炒香。

②用刚才锅里剩的油，炒一下蒜片儿，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小块。

/原汤慢炖/

①把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里，再加入鱼露和韩式甜辣酱，最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里。

②大火煮沸后，转小火炖30分钟，中途可以加入适量水。排骨软了就可以吃啦！

辣白菜在煮的过程中，会让汤底越来越浓郁，泡菜自带的味道逐渐被煮出来。其实不放土豆和排骨，用辣白菜和这些调料也可以煮出超级香的火锅底，泡菜锅煮食材吃简直绝味了！

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